Archive for the ‘greek touch’ Category

                                                       Yemista (stuffed vegetables)

cost 5-8 euros                                               
preparing time 40 min, cooking time 1,5hour


Γεμιστα  is a typical Greek recipe

usually we use tomatoes , aubergines , peppers ,zucchinis …
the idea is that we empty the inside of the vegetables and then creating a mix with the inside and rice
we are stuffing them and bake them in the oven.The vegetables are baked and the rice is cooked inside the vegetable ..so here in this recipe vegetables is our pans!! inside a big pan in the oven

photos by Maria Alevizaki


Its really tasty and you may eat it warm but also cold from the fridge.
Its completely vegan but many people put also minced meet inside.Thats also tasty but i prefer the original one!

for counting how many ingredients we need to think how many people will eat and make 3 vegetables for each one
for example for 4 persons we will need

3 tomatoes
3 peppers
3 zuchinis

but if you like aubergines put aubergines etc.etc
or maybe some like to eat only tomatoes…

collecting our ingredients is very easy you just have to care about finding big tomatoes..big peppers and not to thin zucchinis and not to big aubergines (aubergines are too bitter and anyway always big enough)

we will also put some potatoes in our pan in the oven to serve the vegetables with.

so :

sponsors : Maria and Alexandros

wash all the vegetables really carefully ..
we have to cut all the vegetables top and keep it to use it as a “hat“
like the images above :

remember!dont throw away the top of the tomatoes we are going to use them!!

 the most difficult or more boring thing is to take out the flesh of the tomatoes..
make with a good knife small squares at the inside of the tomato

 then make with the knife the round of the tomato so you can remove easily the cubes you have created..be aware of not hearting the tomatoe and try to keep it in shape..the tomato has to be our pun for th rice and has not to have halls or any breaking…

by using a spoon remove all the cubes slowly slowly collecting it into a bowl..
we are going to use it for the mixing rice

cut also the top of the peppers and remove the seeds ,keep also here the cups

 remove the inside also from the zucchini or the aubergines

  and use the inside by chopping it its useful for our mixture with rice

i used some onions and some spring onions..
cut the into really small pieces..also the persil..
and then fry them in a pan with some oil for 2-3 minutes..
(if you want to put minced meet also inside..now its the time to put also and fry a bit the meat)

put the rice inside the bowl with the cubed tomatoes and add the vegetables from the pan, add olive oil, salt , pepper and oregano,,to taste if you have the taste you want try from the juices at hte bottom

now put all the vegetables at the pan you are going to put in the oven..also cut the potatoes into small pieces..the shape doesnt matter but just remember they have to be in the same size so they will be cooked all in the same time
start to fill them with the mix of rice

after stuffed them all put the cups on the vegetables
use the potatoes to keep the vegetables to stay at the place you want and not fall so the mix is not going out in the pan..
put some garlic salt pepper and oregano (i put a bit of curry too) at the potatoes and add some water and oil..
cook them at 200 o C for 1,5 hour
by the end of the time about 45 min or 1 hour you will see that the top of the vegetables are getting brown ..protect them with some foil pepper

the most important thing to remember is!!alwas serve them with some FETA cheese (if you are not vegan)

i want to thanks Maria Alevizaki for the beautyful pics she made…
(and Alexandros for the insipiration!!)


Read Full Post »

Και ναι σκεφτομαστε ολοι πωπω!!τι λαχανοντολμαδες…θα κανω χιλια χρονια να τους μαγειρεψω!!
απλα και ευκολα παμε να φτιαξουμε λαχανοντολμαδες…
ενταξει δε λεω θελει να χεις και λιγο μερακι…η απλα λιγη αγαπη!

θα χρειαστουμε

– 1 μεγαλο λαχανο
-250 γρ κιμα
-2 κουπες ρυζι
-2 μεγαλα κρεμμυδια
– 1 ντοματα
-αλατι,πιπερι, ενα τσακ καρυ

και για τη σαλτσα

-2 κροκους αυγων
-χυμο ενος λεμονιου
-λιγο αλευρι

Πλενουμε το λαχανο κ χωριζουμε τα φυλλα του προσεκτικα να μη σπασουν

οσο πιο μεγαλα κομματια εχουμε τοσο το καλυτερο.

Τα ζεματιζουμε σε νερο για 5/10 λεπτα
οταν τα εχουμε στη κατσαρολα τα σκεπαζουμε με ενα πιατο ετσι ωστε με τη βραση του νερου να μην ανακατευονται κ σπασουν.

Εν τω μεταξυ τσιγαριζουμε το κρεμμυδι και μετα ανακατευουμε ολα μαζι

με το κιμα την ντοματα το μαιντανο και τα μπαχαρικα και προσθετουμε κ λιγο φρεσκο ελαιολαδο.

Οταν ειναι ετοιμα τα φυλλα απο το λαχανο αφαιρουμε προσεκτικα και τα αφηνουμε σε ενα πιατο να κρυωσουν λιγακι.
Μετα περνουμε ενα ενα τα φυλλα και τα γεμιζουμε με το μιγμα μας.

Κλεινουμε προσεκτικα και φροντιζουμε να μην ασφυκτιουν!!

Αφου φτιαξουμε ολα τα μικρα πουγκακια μας…βαζουμε στη 
κατσαρολα οτι λαχανο ειχε σπασει και δεν χρησιμοποιησαμε ετσι ωστε να κανουμε μια ωραια βαση να ακουμπησουμε τα πουγκακια ωστε να μην κολησουν…
βαζουμε νερο μεχρι να σκεπαστουν και τα αφηνουμε να βρασουν σε χαμηλη φωτια περιπου μιση ωρα..και επισης τα σκεπαζουμε με ενα πιατο.

Η σαλτσα μας

χτυπαμε τα τους κροκους αυγων προσθετουμε το λεμονι και ριχνουμε λιγο λιγο ζουμακι απο το νερο που βραζουν οι ντολμαδες..μερικες φορες προσθετω και λιγο αλευρι..
και μετα προσθετουμε μεσα στη κατσαρολα και ΕΤΟΙΜΑ!!!

σερβιρουμε με λιγο μαιντανο για ομορφια και για πιο απαιτητικους ουρανισκους με καφτερο κοκκινο πιπερι!!


Read Full Post »

Τερμα τα αστεια!!!
Ωραια, νοστιμη, βελουδινη , παχυρευστη μπεσαμελ!!! και μερικα μικρα tip

Η μπεσαμελ καταρχας πρεπει να πουμε πως μπορει να ειναι μια συνταγη μαγειρικης αλλα απαιτει την ακριβεια της ζαχαροπλαστικης!
Φυσικα και πολλοι που εχουν φτιαξει αρκετες φορες ,εχουν βρει μονοι τους το δικο τους τροπο παρασκευης της αυξανοντας  η μειωνοντας τις ποσοτητες των υλικων!

Λοιπον θα σας δωσω μια συνταγη για το πως να φτιαξεται μια μπεσαμελ με επιτυχια και να σταματησει να σας φαινεται κατι το πολυ δυσκολο, σημειωνοντας οσα εμενα με δυσκολεψαν μεχρι να φτασω στο σημειο να μεινω ικανοποιημενη *και φυσικα η μεγαλυτερη ικανοποιηση ερχεται οταν ακους κ απο αλλους το γιαμ γιαμ*

Θα χρειαστουμε

(για ενα κανονικο ταψι)

* 1,5 κουπα αλευρι

* 200 γρ μαργαρινη (3τεταρτα του πακετου)

* 1,5 λιτρο γαλα

* 1 κροκο αυγου

* αλατι , πιπερι

* μοσχοκαρυδο

Βαζουμε σε ενα κατσαρολακι το γαλα με το βουτυρο σε αρκετα χαμηλη φωτια κ τα ζεστενουμε μεχρι να λιωσει εντελως το βουτυρο.Ειναι πολυ σημαντικο να το εχουμε σε χαμηλη φωτια γιατι το γαλα ΔΕΝ πρεπει να βρασει!Αν βρασει χαλασε η μπεσαμελ!

Εχουμε το αλευρι σε ενα μεγαλο μπολ και προσθετουμε σιγα σιγα ανακατευοντας καλα λιγο λιγο απο το ζεστο γαλα (περιπου 2 κουπες).
Επειτα προσθετουμε το μιγμα μεσα στη κατσαρολα και ανακατευουμε με το συρμα που χτυπαμε τα αυγα.Συνεχιζουμε το ανακατεμα μεχρι το μιγμα να ομογενοποιηθει και να αρχιζει να σφιγγει.
Μολις γινει σαν κρεμα σβηνουμε τη φωτια.

Ριχνουμε τον κροκο με πολυ γρηγορο ανακατεμα για να μη ψηθει μεσα το μιγμα.
Με το που βαλουμε το αυγο το μιγμα αρχιζει κ σφιγγει.
Προσθετουμε και τα μπαχαρικα μας  και ετοιμη για ψησιμο!

Χρειαζεται σιγουρα 1 ωρα ψησιμο!

Μπορουμε αν προσθεσουμε κρεμα γαλακτοσ μετα τον κροκο για να δωσουμε μια πιο πλουσια γευση.
Επισης λιγο τυρι θα απογειωσει το πιατο μας ειδικα αν ειναι παστιτσιο η μουσακας!
Η μπορουμε να πασπαλισουμε την επιφανεια του ταψιου αφου εχουμε απλωσει τη μπεσαμελ με τριμμενη φρυγανια

Καλη επιτυχια!

Read Full Post »